按月彙整:一月 2017

蜜餞烘焙后的蜜制也采取分次加糖或糖液

蜜餞人工千燥所運用的烘焙設施,基本上與果蔬乾制加工設施相同,較常用的有遠紅外烘焙機、紅外乾燥機、高頻烘焙機、電熱烘千機、真空烘焙機等。蜜餞的蜜制也采取分次加糖或糖液,逐層增長糖液體濃度,最終接合曬制使制品達到規定液體濃度,蜜餞涼果類的糖液體濃度高低不相同,高的可達普通糖漬蜜餞的含糖量。

生制蜜餞大部分數采取冷水泡在水中和漂洗

生制果脯生制果脯是在降低壓力下蜜制而成的蜜餞,其原理是利用真空條件降低果實內裡壓力,而後借放人空氣時蜜餞果實裡外壓力之差,促推糖液滲人蜜餞內,達到糖制的目標。生制蜜餞的長處是,免除長時間的熱煮過程,增長了速率;基本上維持了新奇苹果的色香味;維他命C保留率較高,果脯在脫鹽時,大部分數采取冷水泡在水中和漂洗,少量肉質緊急的品類可以燙漂脫鹽。