防止蜜餞雜質、軟爛和失水乾縮等不良現象發生

蜜餞利用加糖煮制方法制作果脯時,應盡量減少色香味等的損失,蜜餞如采用容器較小的不鏽鋼雙層鍋和真空濃縮鍋,另外要避免金屬污染和變色變味,防止蜜餞雜質、軟爛和失水乾縮等不良現象發生。這種方法的蜜餞優點是:能較好的保持新鮮蜜餞果品原有的色香味;避免果塊失水乾縮,滲入糖分較多;維生素C損失較少;果塊完整,質地松脆。缺點是,效率低,時間長;佔地面積大,生產能力低。