蜜餞真空煮制是一種比較好的方法

蜜餞真空煮制是一種比較好的方法,一般半小時即可完成,但需要一定的減壓糖煮設備,如間歇式減壓蜜餞糖煮設備。低溫、低壓下進行蜜餞糖煮,攪拌速度可在30–60r/min之間調節,與上述各種方法相比,具有以下優點:一真空果脯煮制法因糖液在減壓下強烈沸騰和果塊組織內不存在大量空氣,所以蜜餞糖分能迅速擴散和滲透,二真空煮制溫度低,濃縮快,制品的果脯色香爲和狀態都比敞煮品爲好。