真空煮制前一般先將果脯果實敞煮片刻

真空蜜餞煮制的方法是,在真空煮制前一般先將果脯果實敞煮片刻,使肉質轉軟,而後再行真空濃縮,可分兩種情況:對于肉質緊果脯密果,濃縮應慢,以利糖分充分滲人;對于肉質柔軟蜜餞果,濃縮要快,以免長時問劇烈沸騰引起破碎。真空煮制蜜餞所用的真空度約爲0.08一0.087MPa,煮制溫度約爲50一65U,由置于槽端的電動機帶動,每罐每次處理量爲250kg左右,槽放在槽車上可推人臥式密閉減壓糖煮罐中。