蜜餞連續擴散煮法是用由淡到濃的幾種糖液

蜜餞連續擴散法是用由淡到濃的幾種糖液,對一組擴散器內的蜜餞果實連續進行多次浸漬以逐漸提高糖濃度的方法。該方法中配合了蜜餞真空處理,真空煮制在較高的真空度下進行糖煮的方法叫蜜餞真空煮制。蜜餞在較高的真空度下,水及糖液的沸點相應的降低。例如:真空度爲81.6kPa下,水在60℃沸騰;常壓下,70%的糖液106.5℃沸騰,而在真空度爲84.25kPa下60t就沸騰。