糖煮法可以在蜜餞平穩的擴散和滲透

蜜餞多次煮成法優點在于,因為每個烹飪時間短,軟爛蜜餞是不容易的,顏色,味道和營養物質損失少,糖可以平穩的擴散和滲透,蜜餞不乾燥收縮。因為糖濃度逐漸增加,把冷浸漬在蜜餞內部水壓力逐漸降低,它的缺點是處理時間長;蜜餞煮不能連續操作,很多做這個診斷是診斷優越,但處理時間太長,和烹飪系統仍然不能連續操作。針對這些缺點,基於原來的提高,蜜餞快速烹飪方法的形成和持續擴散法。