蜜餞原料在糖煮前需充分漂洗脫硫

蜜餞原料浸硫法將已去皮、去核的蜜餞果品放人已配好的亞硫酸或亞硫酸鹽溶液中,浸泡31)一120min即可。亞硫酸的濃度以有效二氧化硫計算,一般要求濃度爲蜜餞果品與水總重量的0.1%-0.2%.亞硫酸(工業品)含有效二氧化硫的濃度一般爲6%,使用時可根據需要濃度配制。硫不僅對人體有害,並可産生不良氣味,經硫處理的蜜餞原料在糖煮前需充分漂洗脫硫,脫硫後的制品二氧化硫含量不得超過0.002%。