砂糖腌漬適于肉質柔軟不耐煮的蜜餞原料

蜜餞加糖浸漬也稱加糖腌漬、蜜制,是采用一定濃度的糖液對預處理後的果脯原料進行浸漬,或用于砂糖腌漬的糖制方法,這種方法適于肉質柔軟不耐煮的蜜餞原料,如青梅、楊梅、批把、櫻桃等。
蜜餞染色在近代的糖漬加工中,果蔬糖漬制品的著色,由于衛生要求已廢棄,以維持原有本色爲宜,但某些特別的糖漬藝術品仍可酌量染色。蜜餞染色時一般以明礬爲酶染劑,先把果脯原料組織用1%一2%明礬溶液浸漬,再行染色;或在最後制成糖制品時以淡色液在制品_上著色。