餞糖漬加工中應用酶制劑處理將會受到重視

蜜餞酶劑處理是在近代酶制劑工業發達的國家在果脯業上常用的措施。例如在糖漬加工中利用澱粉酶制劑以催化澱粉水解來消除蜜餞原料中的澱粉的私稠性以利于糖潰進行;利用袖皮曹分解酶制劑分解柑橘蜜餞原料中所含的苦味袖皮昔以達到脫苦目的等。由于酶的作用具有選擇性、專一性,用量極少,作用迅速,所以酶制劑處理以日受重視。今後隨著我國酶制劑果脯業的發展,在蜜餞糖漬加工中應用酶制劑處理將會受到重視。