蜜餞開曬至果肉稍堅硬時再翻動

蜜餞鹽坯幹燥鹽坯作爲半成品,蜜餞在進一步加工前須經多次漂洗脫鹽過程,因此可采用果脯日曬方式進行幹燥,但曬場必須要幹淨,防止一切汙染及蟲蟻侵犯。鹽坯開曬時果脯果肉柔軟,需曬至蜜餞果肉稍堅硬時再翻動。每日翻動2–3次,曬2-3周,停曬回潮,再補曬,防潮保存,良好的蜜餞果胚色淺、皺縮、表而具有鹽森。蜜餞糖煮方法目前有常壓糖煮和真空糖煮兩種。常壓糖煮也稱敞煮,可分爲一次煮成法、多次煮成法等。