按月彙整:六月 2016

鹿港蜜餞總是最讓人津津樂道

傳統的鹿港蜜餞總是最讓人津津樂道!蜜餞按大小分級有人工和機械兩種方法。人工分級用分級板。機械分級有各種型式的分級機。一般結構原理是,通過傳遞裝置將蜜餞原料經過不同大小的圓孔分篩,達到分級目的。

蜜餞選別和分級往往是同時進行

蜜餞選別和分級往往是同時進行的。蜜餞選別有時就是分級,選別和分級有兩種:品質分級和大小分級。按品質分級是由排列在傳送帶兩旁的分級人員以感觀判別原料品質,不合格蜜餞的挑出,合格的由傳遞帶送到前端,落人接受器,或送到下一道工序處理。

蜜餞一般選用水分含量低的原料

蜜餞要求原料肉質緊密果脯類制品因須保持果實或果塊的形狀,因此蜜餞在原料選擇上一般選用水分含量低、固形物含量較高,肉質較緊密的品種,這樣在煮制時不易軟爛。蜜餞要求原料具有合適的采收成熟度成熟度一般要低一些,通常爲/又九成熟爲宜。

蜜餞一般采用新鮮的合理品種原料

蜜餞加工的一般過程包括原料的選擇、預處理、糖制、幹燥、整理與包裝等。蜜餞一般采用新鮮的合理品種的原料果蔬要求新鮮完整,表面光滑、潔淨,無病蟲害。而且果核要小,果肉要厚。蜜餞有時也取用腌漬、罐藏和亞硫酸保藏的原料。