衛生要求有效實現生產和消費的相互協調

蜜餞浸泡時間不少于小時,我們認爲鹽胚要盡量脫去原有鹽分,蜜餞在糖漬加工時,如果需要鹹味,可重新另加精鹽,這樣既可以掌握制品的鹹味,又符合衛生要求,才能有效實現生產和消費的相互協調,達到增加蜜餞產品的效用,最大限度地滿足消費者需求的目的。

果脯以各種形式的隧道式烘幹機最爲適用

蜜餞禮品消費場所和生產場所不是同壹個地點,往往相隔壹定的距離,如果產品有地點效用,則這種蜜餞產品必須在需要的時候即刻就能夠買到,即刻可以食用。蜜餞以各種形式的隧道式烘幹機最爲適用,其優點是,構造簡單;烘制量大,可以批量烘制;適用于烘制任何形狀的制品:可以連續生産;處理方便,熱風均勻。

整個蜜餞食物市場的品種向將漸漸擴張

蜜餞果實處置~硫處置~25%糖液擠出時間處置一,泡在水中8h–40%搪液擠出時間或熱燙1次、蜜餞泡在水中8h-60%或70%糖液擠出時間~泡在水中8h-乾燥,蜜餞營銷只有在掌握市場需要的數目、結構、水准等的摹礎上,能力制定切合實際行得通的出產和營銷蜜餞規劃,便捷化的要求更高,預計這一發展方向將漸漸擴張,整個果脯食物市場的品種將更加繁多。

果脯產品要滿意消費者的需要和欲念

蜜餞食物營銷學要求食物公司要剖析市場的背景,研討需要變動,供給的果脯產品要滿意消費者的需要和欲念。蜜餞糖液先配成80%濃糖液,加寧檬酸至pH為2,加熱煮沸1一2min,使蔗糖局部變成轉化糖,免得蜜餞返砂,用時稀釋,用40kg蔗糖10噸水煮至118一120t,浸人蜜餞,抽取晾乾,此法為果脯所上糖包衣不透明。

果脯上糖衣香料要合適挑選調配運用

所說的上糖衣即是用過達到最高限度糖液處置乾態蜜餞,乾燥後在外表形成一層透明狀糖質薄膜的工藝,糖包衣蜜餞不惟外觀美,吃時清爽可口,而目保藏性久,可以減損蜜餞保藏期中吸濕不好現象。果脯香料要合適挑選調配,煮成香料液運用,忌過濃、枯燥、藥味,失去特色,蜜餞的棗、橘餅和無花果等形體扁平的制品,在乾燥後期需壓扁。

糖制品果脯乾燥後糖分含量靠近72%

乾態蜜餞在乾燥過程中往往因為收縮而變型,甚至於破碎,果脯乾燥後宜加收拾,蜜制、加料和曝曬回數和次第依具體制品而不一樣,蜜餞蜜制和加料可以分開施行,也可同時施行,視制品而定。蜜餞制品經下燥後應維持完整和豐滿狀況,不皺縮、不形成晶體、不流糖、質地緊急而不不細膩,果脯高糖制品糖分含量靠近72%,產品含水量普通不超過18%–20%,

蜜餞烘焙后的蜜制也采取分次加糖或糖液

蜜餞人工千燥所運用的烘焙設施,基本上與果蔬乾制加工設施相同,較常用的有遠紅外烘焙機、紅外乾燥機、高頻烘焙機、電熱烘千機、真空烘焙機等。蜜餞的蜜制也采取分次加糖或糖液,逐層增長糖液體濃度,最終接合曬制使制品達到規定液體濃度,蜜餞涼果類的糖液體濃度高低不相同,高的可達普通糖漬蜜餞的含糖量。

生制蜜餞大部分數采取冷水泡在水中和漂洗

生制果脯生制果脯是在降低壓力下蜜制而成的蜜餞,其原理是利用真空條件降低果實內裡壓力,而後借放人空氣時蜜餞果實裡外壓力之差,促推糖液滲人蜜餞內,達到糖制的目標。生制蜜餞的長處是,免除長時間的熱煮過程,增長了速率;基本上維持了新奇苹果的色香味;維他命C保留率較高,果脯在脫鹽時,大部分數采取冷水泡在水中和漂洗,少量肉質緊急的品類可以燙漂脫鹽。

蜜餞使用天然乾燥制品符合位量及衛生要求

乾態糖漬蜜餞制後行烘烤,即乾燥,在一點傳統果脯糖漬水果的制造上常認為合適而使用天然乾燥,即在曬場上利用日光能施行乾燥,這不合衛生要求,應廢除。蜜餞在醃制過程中,普通運用包括雜質的粗鹽,並且醃池中用以醃漬的鹽水,所受的污染非常嚴重,假如脫鹽不絕對(保存20%一50%),蜜餞固然可以節約用鹽量,但對蜜餞制品位量及衛生要求均有不順利影響。

局部鹼味加工工藝可使蜜餞制品特色更為浩博

蜜餞果坯脫鹽果坯在進一步加工前,務必先行浸水脫鹽以去掉除掉鹽味。不蜜餞管進一步加以成何種糖漬制品,對與鹽的要求是相同的,但因在傳統的加工工藝中,老蜜餞師傅口傳手授的工藝各有差別,故而繭然是同一制品,蜜餞對脫鹽程度的要求卻各有不一樣,有的主張脫鹽80百分之百,有的主張脫鹽50百分之百,保存局部鹼味可使蜜餞制品特色更為浩博。